質構儀用于評價水產品的品質

隨著人們生活水平的不斷提高，人們在對水產品需求量不斷增加的同時對水產品品質要求也在不斷提高。為了客觀、準確地評價水產品品質，近年來質構儀在水產品中得到了越來越廣泛的應用。質構分析主要用于魚、蝦、貝類等水產對象的質構檢測，研究內容主要集中在質構指標與其他指標的相關性分析、加工工藝的評價以及貯藏條件的優(yōu)化方面。

研究脆草魚和草魚加熱前后質構的差異性發(fā)現(xiàn)在加熱前原料脆草魚的所有質構參數都要比草魚高；加熱后，脆草魚的硬度、咀嚼性、恢復性和彈性指標仍然比草魚高；加熱后的脆草魚的硬度、脆性、彈性和咀嚼性都要比原料脆草魚高；而加熱后的草魚的所有質構指標都顯著下降。

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