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進口質(zhì)構(gòu)儀彌補了傳統(tǒng)方法的不足之處

發(fā)布時間:2020-10-19 點擊量:727
   進口質(zhì)構(gòu)儀彌補了傳統(tǒng)方法的不足之處

  進口質(zhì)構(gòu)儀可以模擬人咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品。原理是樣品受靜態(tài)或動態(tài)力時,伴隨產(chǎn)生的壓力或形變力的變化;可以地測試樣品的感官特性,如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。研究3種變量之間的關(guān)系,力:樣品所受到的力;距離:探頭上下的移動距離;時間:探頭上下移動所需時間。

  對于企業(yè)研發(fā)及在線品控而言。數(shù)據(jù)化的質(zhì)構(gòu)指標結(jié)合消費者偏好測試和分析,可以了解幫助了解客戶的偏好,有目標的指導(dǎo)新產(chǎn)品開發(fā)。休閑食品是快速消費品的重要一類,它是指人們在閑暇、休息時所吃的食品。主要有膨化食品、干果、糖果、肉制品等。隨著人們生活水平的提高,休閑食品正在逐漸成為百姓日常的必需消費品。企業(yè)如何評定自己產(chǎn)品的品質(zhì)特性顯得尤為重要。但是現(xiàn)在仍然有許多企業(yè)采用專家分析型和消費者偏愛型感官評價體系來確定產(chǎn)品的品質(zhì)指標,往往需要消耗大量時間和人力,對產(chǎn)品也有很大的破損性,其結(jié)果偏差較大,而進口質(zhì)構(gòu)儀可以彌補這些缺點。

  通常在生活中,對于食品的品質(zhì),大多由感官分析人員來感官評定,然而由于品評人員個體、性別及經(jīng)驗等生理和心理的差異。對食品品質(zhì)客觀、真實感受的表達缺乏足夠的可靠性。無法實現(xiàn)快速檢測,難以滿足食品工業(yè)大批量、自動化生產(chǎn)趨勢的要求,需要更客觀、快速、重復(fù)性好的檢測手段來對食品品質(zhì)進行評估。而進口質(zhì)構(gòu)儀可以代替人的品嘗得到準確、穩(wěn)定、重復(fù)性好的物理參數(shù),同時也能根據(jù)生產(chǎn)加工的情況進行檢測。

  進口質(zhì)構(gòu)儀測定是通過模擬人的觸覺,分析檢測觸覺中的物理特征。一般質(zhì)構(gòu)儀是在軟件程序的控制下,安裝不同傳感器的探頭在設(shè)定速度下上下移動,當傳感器與被測物體接觸達到設(shè)定的觸發(fā)力時或觸發(fā)深度時,以設(shè)定的記錄速度開始記錄,繪制出傳感器受力與其移動時間或距離的曲線。由于探頭是在設(shè)定的速度下勻速移動,因此,橫坐標時間和距離可以自由轉(zhuǎn)換,并可以進一步計算應(yīng)力與應(yīng)變的關(guān)系。由于質(zhì)構(gòu)儀配有多種型號探頭,因此進口質(zhì)構(gòu)儀可以檢測食品多種質(zhì)構(gòu)特征參數(shù)。

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